부동산 세미나 4강 <공유주방 비즈니스_위쿡>

#위쿡 #김기웅대표 - 뛰어난 피칭을 듣는것 같았다 / 스타트업 업계에 있어서 핵심을 잘 아는것 같았다.

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#심플프로젝트 컴퍼니 - 공유주방 비즈니스

#공유주방 - 두가지로 나뉜다.

*#공용주방 단순히 개인이 주방을 빌려서 - 시간단위 / 주간단위 / 월단위 로 사용하게 만드는거다

*개별주방 - 5-10평으로 해놓고 정기배송, 케이터링, 딜리버리 하는 주방이다. R&D 등등 - 기업

렌탈서비스이다 - '#커머셜키친 렌탈비즈니스' 라고도 한다.

푸드메이커라고 말한다 - 음식과 제품을 만든는 사람들 - 키친인큐베이터"

<<이렇게 정확한 그들만의 언어로 뭘하는 사람들인지 명확하게 정의하고 출발하는게 스타트업 방식인듯>>

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실제로는 배달전문음식점, 키친에서 제품을 만들어 온라인 유통하는 사람들, 이런식으로 한다.

우리나라 F&b - 식품제조 가공업 / 음식점업 - 이렇게 두가지로 나뉜다.

- 식품을 팔고, 요리를 팔고 그 정도의 차이가 있지 않을까 싶다. 식품이 소비되는 '시간'의 차이 때문인듯.

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- 규제샌드박스를 이용해 지금 규제는 거의 풀렸다고 한다. <<이걸 잘 이용하는 사람도 있었구나....>>

- 제조용 공유주방이 식품위생법에 접촉된다 - 한공간에는 하나의 사업자만 되었던게 과거이다.

- 제조용 공유주방은 B2C 거래만 된다 (스토어팜을 통해) 그러나 즉석식품가공 재조업 / (현재는)B2B는 않된다. 예를들어 잼을 만들어 파는데 까페에 납품하면 불법이다. - 우리나라는 라이센스를 공간에주고, 미국은 개인에게 주게 된다. 그래서 이런일이 벌어지는거다.

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공유주방은 미국이 선도주자이다. 2012년 이후에 기업화되면서 급속도로 성장했다 - 다른 산업부분에서도 운송업,숙박업 이런게되서 불이 옮겨붙어서 다시 불붙은거다

<<해외사례와 기업의 특징을 굉장히 잘 안다. 분석을 많이 했다는 뜻인것 같다>>

마켓트랜드 - 굉장히 빠르게 온라인 식품판매 시장이 늘어나고 있다

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- 소비자들의 구매패턴이 바뀌었다 - 그럼 산업구조가 바뀐다. <<주옥같은말이네...>>

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식당형 #공유주방이 또 있다.

#부타이 라고 있다. 삼성동에 지하에 간판도 없는데 사람들이 찾아온다.

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https://m.blog.naver.com/naf00/221311557495

삼성역 | 부타이 - 인생 가츠산도를 만난 삼성역 맛집

삼성역 맛집 부타이의 귀여운 간판 삼성역 부타이 인생 가츠산도를 만나다 재리와 코엑스에 놀러가기로 했...

m.blog.naver.com

부타이는 간판도 제대로 없는 지하에 있는 집이지만, sns를 잘 활용해서 온라인에서 사람들이 보고 찾아온단다.

예전에는 전통적인 상권이 중요하지만, 최근에는 온라인으로 검색을 해서, 브랜딩, 온라인마케팅의 역량 등이 각광받고있다.

부타이는 건물주와 수익율을 쉐어하는 모델이다 - 수익이 잘나오면 미니멈과 맥시멈을 걸어놓고 그안에서 움직이게 건물주와 얘기한다. 그대신 임대료는 저럼하게 해주세요 항상 건물주는 맥시멈을 찍고있다. 배달음식점전문 공유주방 / 식당

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#단상 - 안국에 또 오픈한다. << 이곳들을 방문해서 먹어보고, 온라인에서 찾아보자>>

https://store.naver.com/restaurants/detail?id=1906746984

단상 : 네이버

리뷰 1 · 평일 11:00 - 01:00, Break time 17시30분~18시30분,토요일 11:00 - 01:00, Break time 17시30분~18시30분,일요일 휴무

store.naver.com

이제 막 오픈한 식당인것 같다. - 꼭 가봐야지!

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소규모 생산 거점화된다. - 효율적인 생산과 물류가 더 중요해진다.

온라인 식품 판매시장 급속도로 커가고 있다 - 전체중에서 아직도 온라인 침투율은 10%이하다 / 다른 산업분야

가구 뭐 이런건 30-40%정도이기 때문에 식품쪽도 그정도로 침투율이 커질거라고 생각한다

<<이런 통계자료는 도대체 어디서 얻는거지???>>> 산업자체를 굉장히 심도 있게 분석을 해서 사람들에게 말해준다 => 전문가라는 이야다.

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서울시 5인미만 식당중 - 비용증가는 매출증가보다 2배 빠르게 된다 - 한계사항에 놓인 음식점들이 굉장히 많다.

저희 공유주방을 사용하는 분들의 절반 이상이 기존에 요식업을 하던 분이다.

사례 : 홈페이지를 통해서 주문결제하고 배달하는 샐러드파는 업체있는데 한남동에 7평 매장있었는데 공유주방을 선택해서 11평짜리 개별주방을 했는데 11평에서 월매출이 1억정도 나옴 500-600인분의 샐러드를 만든다

이게 굉장히 중요한건데 전통적인 F&B 비즈니스는 굉장히 무거운 산업이라 평가받았는데 이제는 그럴 필요가 없다. 1000억 2000억씩 평가받는 프렌차이즈가 없는 이유는 kpex투자(설비투자?) 않해도 되게 만들었다.

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장치 산업이랑 비슷하다 고정비를 변동비화 할 수 있게 되는거죠. <<주옥같은 표현이다2>>

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- 서울창업허브에 만들었었어요. 커머셜 키친에 인큐베이터가 붙은거야.

전국에 있는 공공기관에서 벤치마킹을 하러온다. 그래서 막 카피한다. 창업지원의 성격이 강한 공유 주방이다.

배달형 공유주방으로 가는 회사들이 많이 있는데 경쟁이 굉장히 심해질거라 생각된다.

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Growth demand. 3장

영세한 규모로 하는 사람들을 타겟으로 한다. 5명 이하.

매장이 없어도 되는 온라인 소매업 - 교육과정을 제공

18년부터는 온라인으로 유통을 하겠다는 사람들이 굉장히 많이 늘어났다. O2O하려고 한다.

예전에는 식당창업하려는 사람이 많았는데 이제는 완전 바뀌어버렸다.

이런 플랫폼을 하다보면 시장과 수요를 많이 알 수 있게 된다 - > 인사이트가 생기게 되는거 같다.

실제로 프랜차이즈, 대기업에서 신규사업 론칭을 하고 있다. 그래서 공간을 빌리기도 한다

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Market Size. 4장

상업용 부동산의 한 섹터가 아니다. 창업시장 규모로 추산하는게 맞다

잠재적 공유주방을 이용할만한 수요자수를 통해서 시장 사이즈를 추산했었다.

위쿡비즈니스 모델 - 스페이스,채널,서비스의 방향으로 가려고 한다.

공유주방에서 실험하고 80퍼센트가 포기를 한다. 맞지않고, 실패라는걸 알게된다. 그래서 소수의 검증된 창업자들만이 본업으로 가져간다 - 실패의 리스크를 줄여주는 좋은 역할을 한다.

대부분 위쿡을 찾는 사람들ㅇ느 다품종 소량생산에 특화된 플랫폼이다. 스페셜티 푸드라고 한다.

식품공장으로 바로 연결을 하는 경우도 있다. 공유주방임대는 하나의 모델이고, 벤더로써 유통을 해주기도 한다.

-> 추가적인 수익모델을 발생시키네? - 플랫폼이 가진 시너지를 잘 활용하느듯

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대표님의 개인적인 스토리

증권사 파생트레이더 7년 - 14년 3월 도시락음식점 - 영동시장에서 배달음식 - 주식투자 하듯이 부동산 투자하듯이 고민해서 선정한게 도시락이었다.

애널리스트들은 해외기업 벤치마킹을 좋아하는데 불황이 올거고 곧, 도시락이 될거라고 생각했다- 음식점업을 했는데, 지점을 3개까지 늘려가다가 전부다 팔았다. 생각보다 영업이익율이 나오기 어려운 비즈니스 였다. 매출액을 늘리기가 어렵고, 수익도 낮았다.

시장의 구조적인 문제 (베타리스크)가 더 크다고 생각을 해서 비용을 계속 줄이려고 생각하다가 나온게 공유주방 서비스 였다. 원가를 절감하기위한 모든 생각을 해봤었다. 동남아에서 배달 라이더를 데려오는 생각까지 했었다.

결국 위쿡을 창업했는데 그 이후에 공유주방을 지자체에서 굉장히 많이 만들었다.

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#인큐베이팅 프로그램을 운영하다보니, 부동산 건물주, 디벨로퍼가 제안을 계속 준다. 푸드매이커 풀이 있으니까

와서 만들어주세요. 다 결국은 잘 않되었다. 인큐베이팅하는 사람들은 잘되면 대부분 장인이었다. 그래서 그들을 푸드코트에 놓을 수는 없었다. - 잘되면 밖으로 나가서 다들 자기 가게를 차려야 한다.

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위쿡 사직점은 정기투어를 할 수 있다. <<정기투어를 가보면 재밌겠다>>

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느낀점

- 굉장히 스마트한 느낌을 받는다.

- 요리하는 친구에게 위쿡의 모델을 꼭 알려줘야겠다는 생각이 들었다.

- 말을 아주 차분하게 잘하네. 신뢰되는 차분한 말투가 있고, 전문성이 있게 말한다.

- 역시 대표가 얘기하는거랑 임원이 얘기하는거랑은 다르다.

- 굉장히 분석적이고 시장을 잘 아는 느낌이 들었다.

#클라우드키친 - 우버 CEO가 새로 만든 회사이다 - 작년에 와서 얘기했던 이유는 - 우리나라는 공유주방 수요자가 많고, 딜리버리인프라, 모바일 인프라가 잘되어 있기 때문에 이후에 글로벌 론칭할때 도움이 될것 같다고 말했다고 한다. -> 클라우드 키친에 대해서도 자료를 찾아보면 뭔가 재미있는 데이터가 나올 수 있을것 같다.